刀具用不鏽鋼有哪些材質

刀具用不鏽鋼有哪些材質

通過添加合金元素鉻，不鏽鋼是否具有良好的耐腐蝕性能。刀具級不鏽鋼板通常含有超過13%的鉻元素，其氧化物有助於形成防止腐蝕和染色的鈍化膜。大多數廚房刀具都是由馬氏體不鏽鋼製成的。

420不鏽鋼一般被認為是低端不鏽鋼。420和420J性能相差不大，都可以耐汙漬，但金屬性能柔軟且不耐磨。這種等級的不鏽鋼可以堅韌而堅固，但卻會很快變鈍。

440A屬於高碳不鏽鋼，這種等級的不鏽鋼的硬化程度高於420不鏽鋼，允許有更大的強度和耐磨性。440A主要用來生產刀具，因為其邊緣保持性，也容易再銳化和耐腐蝕。

440C因為有著較高的碳含量，所以比440A組不鏽鋼強度更高，440C是具有優異硬度特性的高鉻不鏽鋼。比440A耐腐蝕性稍差，440C被廣泛使用，因為它具有鋒利的邊緣，比ATS-34更堅韌，更耐汙。

154CM（ATS-34），這是一種廣泛使用的不鏽鋼組。154CM等級是**性能不鏽鋼的基準。通常來講，這個檔次具有優勢，並且有著很強的作用，儘管它不像400係不鏽鋼一樣具有抗汙染性。

VG-10：非常類似於ATS-34和154CM等級，但鋼中的釩含量較高，這種不鏽鋼的性能同樣好，耐汙染性和韌性也非常不錯。額外的釩也允許它保持上等的刀口。

S30V：含有鉬和釩的高鉻含量不鏽鋼（14%），增強了韌性，耐腐蝕性和邊緣保持能力。然而，高硬度使得這種鋼難以磨削。

S60V（CPM T440V）/ S90V（CPM T420V）：高釩含量允許這兩種鋼種在保持邊緣方麵是突出的。用於生產這些鋼種的坩堝粉末冶金工藝允許比其他等級更多的合金元素，這導致更大的耐磨性和韌性。S90V具有較少的鉻和對應的釩的兩倍，允許它更耐磨和更堅韌。

12C27：瑞典製造的不鏽鋼12C27由類似於440A的合金組成。這種鋼級提供邊緣保持性，耐腐蝕性和易磨性之間的平衡。據報道，正確的熱處理表現非常好。

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10（也是6A / 8A / 10A）：這些牌號的日本不鏽鋼與440A（AUS-6），440B（AUS-8）和44C（AUS-10）相當。AUS-6比ATS-34更軟，更堅韌。它擁有一個很好的優勢，相當容易改變。AUS-8更堅硬，但仍然易於磨平並保持優勢。AUS-10具有相似的碳含量至440℃，但較少的鉻，這導致較少的抗汙染性。然而，與440級不同，所有三種AUS等級均具有釩合金，以增加耐磨性和邊緣保持性。

ATS-34： 20世紀90年代普遍存在的普遍存在的**不鏽鋼，ATS-34是一種高鉻和鉻不鏽鋼，含有鉬以增加硬度。這種等級的不鏽鋼具有良好的邊緣，但是由於其高硬度而難以削尖。ATS-34具有良好的耐腐蝕性，雖然不如400係列鋼高。

BG-42：這是高碳含量高的軸承級不鏽鋼合金。它含有錳，鉬和釩，以提高硬度，韌性和邊緣保留性。

大馬士革鋼： 大馬士革鋼是指將兩種不同的鋼種進行鍛造焊接在一起並進行酸蝕，以形成具有獨特且引人注目的圖案的鋼。雖然大馬士革鋼通常被重視美學，但堅固，功能和耐用的刀具可以由鋼材的正確選擇和精心的鍛造造成。用於生產大馬士革鋼的普通等級包括：15N20（L-6），O1，ASTM203E，1095,1008,5160，W-2和52100。